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陆游难忘四川美食

作者: 永利集团88304官网|来源: http://www.bjcxinyl.com|栏目:永利集团88304官网|    日期:2021-03-19

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  他写家乡风味的饮食,《初冬绝句》有“鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香”,鲈鱼、茭白(高笋)制作的羹汤,用新榨的油来煎麦饼,令他思念。《思故山》的“船头一束书,船后一壶酒。就钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕”句,把乡情乡味喝了个够。《戏咏乡里食物示邻曲》说,他的家乡山阴“茗茶落碨(即磨子)压北苑,药苗入馔逾天台。明珠百舸载芡实,火齐千担装杨梅……”他自叹笔力不及,难以尽述山阴美食。

  而写四川的饮食,陆游竟发出了“还吴此味那复有”的赞叹,认为四川的风味饮食别具一格。这从他描述四川佳肴的诗篇中可以看出,陆游的赞叹并非一时的兴之所至,而是四川的风味食品的的确确好。

  《饭罢戏作》说成都“东门买彘骨,醯酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼蟹……”样样都很有水平。《冬夜与溥庵主说川食戏作》说:“唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉”,另一首《薏苡》诗也说:“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美”,多次提到薏米。唐安即今四川崇庆县东南。陆游《薏苡》诗自注说“蜀人谓其实为薏米,唐安所产尤奇。”这就使人想到《清异录》所转引的唐韦巨源尚书《烧尾食单》中的唐安“斗花”,那是献给皇帝吃的珍品。陆游在《冬夜与溥庵主说川食戏作》诗中还提到大巢菜、小巢菜、龙鹤菜、木鱼子,索饼、土茗等四川乡土风味的野菜、茶饭。他说:“东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀”,一想到这些风味饮食,就思念四川。

  木鱼子其实就是苏轼诗中所介绍的“蜀人以馔佛”的棕榈树果实棕笋,蒸熟之后,蜜煮酢浸,很好吃,可运到千里之外而不坏。《思蜀》之一,念念不忘“玉食峨眉栮,金齑(ji一声)丙穴鱼,”《思蜀》之一说“未死旧游如可继,典衣犹似醉郫筒”,《梦蜀》又说“自怪无端一念差——不该离开四川回到家乡,留在四川,郫筒酒是喝不完的。陆游的《蔬食戏书》则赞美,“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余”,这更是读过《剑南诗稿》的人都熟知的。陆游自己也是一位烹调高手。对于亲手烹调的佳馔,亦有诗记述。《食荠十咏》说他自己很喜欢做荠菜,且有烹饪秘方。又一首《食荠》诗则说:“小著盐醯(xi一声,即醋)和滋味,微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活,妙诀何曾肯授人。”《饭罢戏示邻曲》言:“今日山翁自治厨,嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初……”表明以花椒调白鹅之味,用豇汁调和在野鸡羹中,制作质地甘脆的笋尖及炒质嫩的蕨菜芽,对他来说全不在话下。这些诗,表明陆游确实烹饪有术。

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